项目名称	食醋检测
	适用产品范围	食用醋
	适用质检目的	全项检测
	检测专线	4008082011
	检测费用	点击咨询

术语和定义

酿造食醋 fermented vinegar

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

产品分类

按发酵工艺分为两类。

1固态发酵食醋

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

2液态发酵食醋

以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。
3技术要求

3.1主要原料及辅料

3.1.1粮食:应符合GB 2715的规定。

3.1.2酿造用水:应符合GB 5749的规定。

3.1.3食用盐:应符合GB 5461的规定。

3.1.4食用酒精:应符合GB 10343的规定。

3.1.5糖类:应符合相应的标准或行业标准的规定。

3.1. 6食品添加剂:应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标 准。

3.2感官特性

应符合表1的规定。

表1

项 目	要 求
	固态发酵食醋	液态发酵食醋
色泽	琥珀色或红棕色	具有该品种固有的色泽
香气	具有固态发酵食醋特有的香气	具有该品种特有的香气
滋味	酸味柔和，回味绵长,无异味	酸味柔和，无异味
体态	澄清

3.3理化指标

总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物应符合表2的规定。

表2

项 目	指标
	固态发酵食醋		液态发酵食醋
总酸（以乙酸计），g/100mL		3. 50
不挥发酸（以乳酸计）,g/100 mL	>	0. 50	—
可溶性无盐固形物,g/100mL	>	1	0. 50

3.4卫生指标

应符合GB 2719的规定。

4试验方法

所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T 6682中三级水规格。 6.1感官特性

按 GB/T 5009. 41—1996 第 3 章检验。

4.2总酸

按 GB/T 5009. 41—1996 第 4 章检验。

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