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谷氨酸钠检测

来源:网络转摘   访问人次:2549



项目名称 味精检测
适用产品范围

各类味精

适用质检目的 味精成分等检测
检测专线

4008082011

检测费用

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术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.  1

谷氛酸钠 monosodium L-glutamate(MSG)

俗名味精

以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含 量等于或大于99. 0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

4.2

加盐味精 salted monosodium L-glutamate

在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐的均匀混合物。

4.3

增鲜味精 special delicious monosodium Lrglutamate

在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了核苷酸二钠[5-鸟苷酸二钠(GMP)5-肌苷酸二钠(IMP)或呈 味核苷酸二钠(II^IP+GMP)]等增鲜剂,其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)。

5产品分类

按加人成分分为三类。

5.1味精。

5.2加盐味精。

5.3增鲜味精。

6要求

6.1原辅料要求

应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。

6.2感官要求 .

无色至白色结晶状颗粒或粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味,无异味。

6.3理化要求

5.3. 1谷氨酸钠(味精

谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。

表1

项目 指标
谷氨酸钠/(%) 99
透光率/(%) >  98
比旋光度[α]20/(°)

+24.9~-25.3

氯化物(以cr)/(%) <  0. 1
pH 6. 7〜7. 5
干燥失重/(%) <  0. 5
铁/(mg/kg) <  5
硫酸盐(以sO2-4)/(%) <  0.05


6. 3. 2加盐味精


加盐味精应符合表2的要求。

表2

项 目 指 标
谷氨酸钠/(%) >  80
透光率(%) 89
食用盐(以NaCl)/(%) <  20
干燥失重/(%) <  1
/(mg/kg)

10
硫酸盐(以sO2-4计)/(%)

0.5




    6.4卫生要求

  卫生要求应符合GB 2720要求。

  6.5净含置

  净含量按质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。

项 目 指标
添加鸟苷酸二钠GMP) 添加呈味核苷酸二 添加5’-肌苷酸二钠(IMP)
谷氨酸钠/(%) ^ 97. 0
呈味核苷酸二钠(%) > 1.08 1.5 2.5
透光率/(%) > 98
干燥失重(%) < 0.5
铁/(mg/kg) < 5
硫酸盐(以SO42-计)/(%) < 0. 05
注:增鲜味精需用99%的味精增鲜。



    6.4卫生要求

  卫生要求应符合GB 2720要求。

  6.5净含量

  净含量按质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。



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