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水产制品检测

来源:网络转摘   访问人次:3233

项目名称 冷冻饮品检测
适用产品范围

冷冻饮品 冰淇淋 雪糕雪泥 冰棍

适用质检目的 SC生产许可证发证检验
检测专线

4008082011

检测费用

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术语和定义
 

2.1动物性水产制品

  以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的水产制品,包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品,不包括动物性水产罐头制品。

  2.2即食动物性水产制品

  可直接食用,无需进一步热处理的动物性水产制品,包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水产制品。

  2.2.1即食生制动物性水产制品

  以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品,包括 腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。

  2.2.1.1腌制生食动物性水产品

  以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

  2.2.1.2即食生食动物性水产品

  以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品。

  2.2.2熟制动物性水产制品

  以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。

  2.3预制动物性水产制品

  以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的不可直接食用的产品,包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包 裹鱼块和鱼片等半成品,不包括经清洗(切制或去壳)后冷冻制成的原料水产品。

  2.3.1盐渍鱼

  以鲜、冻鱼为原料,经盐腌加工,制成的不可直接食用的盐渍水产制品。

  2.3.2预制水产干制品

  以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经干燥工艺而制成的不可直接食用的水产干制品。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目 要求 检验方法
色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品置于白色瓷盘上,在 自然光下观察色泽和状态。嗅 其气味,用温开水漱口,品其 滋味
滋味、气味 具有该产品正常滋味、气味,无异味、无酸败味
状态 具有该产品正常的形状和组织状态,无正常视力可见的 外来杂质,无霉变、无虫蛀

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标


项 目 指 标 检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
盐渍鱼(鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼) <  4
盐渍鱼(不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼) <  2.5 GB 5009.227
预制水产干制品 <  0.6
组胺/(mg/100g)
盐渍鱼(高组胺鱼类0 <  40 GB/T 5009.208
盐渍鱼(不含高组胺鱼类) <  20
挥发性盐基氮/(mg/100g)
腌制生食动物性水产品 <  25 GB 5009.228
预制动物性水产制品(不含干制品和盐渍制品) <  30
a高组胺鱼类:指鲐鱼、鯵鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。

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