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肉制品检测

来源:网络转摘   访问人次:5946


肉制品检测
项目名称 肉制品检测
适用产品范围

各类肉制品

适用质检目的 SC生产许可证发证检验
检测专线

4008082011

检测费用

点击咨询



检测概述

鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

 

《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个:腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称,即肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。
肉制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0401。
基本生产流程及关键控制环节

申证单元名称
基本生产流程
键控制环节
容易出现的质量安全问题
腌腊肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
注:中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。
1.原辅料质量,2.加工过程的温度控制,3.添加剂,4.产品包装和贮运
食品添加剂超量,产品氧化,酸败及污染
酱卤肉制品
选料→修整→配料→煮制→(炒松→烘干→)冷却→包装
注:肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序;肉干类需经烘干工序;肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。
1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运
食品添加剂超量及微生物污染。
熏烧烤肉制品
选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装
1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运
食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿制品
选料→修整→配料→腌制→灌装(或成型)→熏烤→蒸煮→冷却→包装
1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运
食品添加剂超量及微生物污染。
发酵肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装(或成型)→发酵→晾挂→包装
1.原辅料质量,2.添加剂,3.发酵温度和时间,4.产品包装和贮运
食品添加剂超量及微生物污染。

产品相关标准
 
单元
名称
产品种类名称
国家标准
行业标准
腌腊肉制品
咸肉类
GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》
SB/T10294-1998《腌猪肉》
腊肉类
 
风干肉类
 
生培根类
 
生香肠类
 
中国腊肠类
SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
中国火腿类
GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》
SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉制品
白煮肉类
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
 
酱卤肉类
 
肉松类(肉松、油酥肉松、肉粉松)
SB/T10281-1997《肉松》
肉干类
SB/T10282-1997《肉干》
油炸肉类
 
肉糕类
 
肉冻类
 
熏烧烤肉制品
熏烤肉类
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
 
烧烤肉类
肉脯类(肉脯、肉糜脯)
SB/T10283-1997《肉脯》
熟培根类
 
熏煮香肠火腿制品
熏煮香肠类
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》
SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
熏煮火腿类
SB/T10280-1997《熏煮火腿》
发酵肉制品
发酵香肠类
   
发酵肉类
   


注:依据GB2730、GB2760、企业标准等

(二)酱卤肉制品。

1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
菌落总数
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
亚硝酸钠
*
 
10
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
*
 
11
净含量
定量包装产品检验此项目
12
标签
   

注:依据GB2726、GB2760、企业标准等
    2.肉松类和肉干类。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
菌落总数
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
水分
 
10
脂肪
*
 
11
蛋白质
*
 
12
氯化物
*
 
13
总糖
*
 
14
淀粉
*
 
15
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
*
 
16
净含量
定量包装产品检验此项目
17
标签
   

  
注:依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
(三)熏烧烤肉制品。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
细菌总数
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
苯并(a)芘
*
烧烤产品检验此项目
10
亚硝酸钠
*
 
11
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
*
 
12
水分
肉脯类检验此项目
12
脂肪
*
肉脯类检验此项目
13
蛋白质
*
肉脯类检验此项目
14
氯化物
*
肉脯类检验此项目
15
总糖
*
肉脯类检验此项目
16
净含量
定量包装产品检验此项目
17
标签
   


注:依据GB2726、SB/T10283、GB2760、企业标准等。
(四)熏煮香肠火腿制品。
    1. 熏煮香肠类。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
菌落总数
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
亚硝酸盐
*
 
10
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)
*
 
11
蛋白质
*
 
12
淀粉
*
 
13
脂肪
*
 
14
氯化物
*
 
15
净含量
定量包装产品检验此项目
16
标签
   


 注:依据GB2726、SB10251、SB/T10279和GB2760等
    2. 熏煮火腿类。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
菌落总数
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
亚硝酸盐
*
 
10
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)
*
 
12
苯并(a)芘
*
经熏烤的产品应检验此项目
13
蛋白质
*
 
14
脂肪
*
 
15
淀粉
*
 
16
水分
*
 
17
氯化物
*
 
18
净含量
定量包装产品检验此项目
19
标签
   

注:依据GB2726、SB/T10280和GB2760等
(五)发酵肉制品。
 

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
过氧化值
 
2
*
 
3
无机砷
*
 
4
*
 
5
总汞
*
 
6
亚硝酸盐
*
 
7
大肠菌群
 
8
致病菌
*
 
9
净含量
定量包装产品检验此项目
10
标签
   

注:依据《发酵肉制品检验方案》、企业标准等




检测项目及依据标准

检测项目

依据标准

资质

分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T 9959.2-2008

CMAF

感官

GB/T 9959.2-2008(5.1)

CMAF

水分

GB 5009.3-2010

GB 18394-2001

CMAF

挥发性盐基氮

GB/T 5009.44-2003(4.1)

CMAF

无机砷

GB/T 5009.11-2003

CMAF

GB 5009.12-2010

CMAF

总汞

GB/T5009.17-2003

CMAF

GB/T5009.15-2003

CMAF

六六六、滴滴涕

GB/T 5009.19-2008

CMAF

菌落总数

GB 4789.2-2010

CMAF

大肠菌群

GB 4789.3-2010

CMAF

沙门氏菌

GB 4789.4-2010

CMAF

净含量

JJF 1070-2005

CMAF



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