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火腿肠检测

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火腿肠检测
项目名称 火腿肠检测
检测目的

食品安全卫生

检测周期 5-7天,可加急!
检测专线

4008082011

检测费用

点击咨询


  肉制品生产许可审查细则-适用范围

  实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。

  肉制品的申证单元为5个:腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。

  腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;

  酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;

  熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;

  熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;

  发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

  在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称,即肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。

  肉制品生产许可证有效期为3年。

发酵肉制品的生产许可证(SC)审查发证检验和出厂检验
  发酵肉制品生产许可(SC)审查发证和出厂检验

  发证检验

  生产许可证现场审核完成前会现场取样,送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验,这个过程叫发证检验,通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后,在申请前自行或委托外部实验室检验,审核过程中出示合格的检验报告即可,不再现场取样检测。

  出厂检验

  出厂检验,每个单元每年需要做2次出厂检验,出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成,可自愿自主选择检测机构。

  发酵肉制品的生产许可证(SC)审查发证检验和出厂检验的检测项目

  注意:出厂检验,打“*”标记的必检,企业应当每年检验2次。

  发证检验,打“√”标记都要检测,即全检。


检验项目

发证

监督

出厂

指标要求

1

过氧化值

≤0.25

2

*

≤0.5

3

无机砷

*

≤0.05

4

*

≤0.1

5

总汞

*

≤005

6

亚硝酸盐

*

≤30.0

7

大肠菌群

≤30.0

8

致病菌

*

不得检出

9

净含量

10

标签

 

 


检测范围

       以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵香肠;

  以带骨或去骨鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵火腿;

  以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、包装等工艺加工而成的其他类非加热型可直接食用的发酵肉制品



检测概述

       火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质制成。作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,因此火腿肠特别容易滋长细菌,而添加防腐剂可以有效地延长火腿肠的保质期,火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠,这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒甚至致癌。由于肉灌肠工艺较简单,设备投入不大,因此,小作坊式生产的厂家较多,质量难以保证。一些街头摊点经销的肉肠由于进货渠道较乱,加之储存、保鲜条件较差,质量更令人担忧。


检测项目及依据标准

 检测项目

 依据标准

 感官  GB/T20712-2006(5.1)
 水分  GB5009.3-2010
 淀粉  GB/T5009.9-2008
 氯化钠  GB/T5009.44-2003
蛋白质   GB5009.5-2010
脂肪  GB/T5009.6-2003
亚硝酸盐  GB5009.33-2010
复合磷酸盐  GB/T500.9.87-2003
无机砷  GB/T5009.11-2003
铅   GB5009.12-2010
总汞   GB/T500.17-2003
镉   GB/T5009.15-2003
菌落总数  GB4789.1-2010、GB4789.2-2010
大肠菌群   GB4789.1-2010、GB4789.4-2010
沙门氏菌   GB4789.1-2010、GB4789.4-2010
志贺氏菌   GB4789.1-2010、GB4789.5-2010
金黄色葡萄球菌   GB4789.1-2010、GB4789.10-2010
净含量 

 JJF 1070-2005



  股票代码:837554

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