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月饼检测

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项目名称 月饼检测
检测目的

成分、微生物检测等

检测周期 5-7天,可加急!
检测专线

400-800-4990

检测费用

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  糕点生产许可审查细则-适用范围

  实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。

  在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为3年。

  糕点的生产许可证(SC)审查发证检验和出厂检验
  糕点生产许可(SC)审查发证和出厂检验


  发证检验

  生产许可证现场审核完成前会现场取样,送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验,这个过程叫发证检验,通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后,在申请前自行或委托外部实验室检验,审核过程中出示合格的检验报告即可,不再现场取样检测。

  出厂检验

  出厂检验,每个单元每年需要做2次出厂检验,出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成,可自愿自主选择检测机构。

  糕点的生产许可证(SC)审查发证检验和出厂检验的检测项目

  糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。

  糕点质量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 外观和感官  √
2 净含量  √
3 水分或干燥失重
4 总糖 * 面包不检此项
5 脂肪 * 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6 碱度 * 适用于油炸类糕点
7 蛋白质 * 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8 馅料含量 适用于月饼
9 装饰料占蛋糕总质量的比率 * 适用于裱花蛋糕
10 比容 * 适用于面包
11 酸度 * 适用于面包
12 酸价 *  
13 过氧化值 *  
14 总砷 *
15 *
16 黄曲霉毒素B1 *
17 防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠) * 月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18 甜味剂:糖精钠、甜蜜素 *
19 色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 * 根据色泽选择测定
20 *
21 细菌总数
22 大肠菌群
23 致病菌 *
24 霉菌计数 *
25 商业无菌 * 只适用于真空包装类粽子
26 标签





检测项目及依据标准

检测项目

依据标准

感官

GB/T 19855-2005 ( 6.2.1)

干燥失重

GB 5009.3-2010

总糖

GB 5009.8-2008

脂肪

GB 5009.6-2010

馅料含量

GB/T 19855-2005 ( 6.2.1)

蛋白质

GB/T 5009.5-2010

酸价

GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003

过氧化值

GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003

总砷

GB/T 5009.11-2003

GB 5009.12-2010

菌落总数

GB 4789.1-2010、GB 4789.2-2010

大肠菌群

GB 4789.1-2010、GB 4789.3-2010

沙门氏菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB4789.4-2010

金黄色葡萄球菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.10-2010

志贺氏菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.5-2012

霉菌计数

GB 4789.15-2010


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